След като вече знаем как да приготвим въздушно и леко тесто, сега ще изясним и как става самото изпичане в домашни условия. Казват, че няма как да направиш хубава пица вкъщи, без да подпалиш целия квартал, защото ти трябва загрята до 485° C пещ на дърва. Ние обаче открихме начин да изпечем супер вкусна неаполитанска пица в обикновена домашна фурна за по-малко от 3 минути!
Тайната на истинската неаполитанска пица се крие в бавното втасване на тестото и бързото му изпичане.
Както вече знаем, в традиционната пещ на дърва пицата е готова в рамките на 60 – 90 секунди. Всъщност това бързо печене е и тайната за леката и мека основа и тънката хрупкава коричка на неаполитанската пица.
Бързо изпичане в домашна фурна. Какво е решението?
Колкото по-бързо успеете да изпечете пицата, толкова повече тя ще наподобява истинска неаполитанска пица.
Вече сами сте се досетили, че температурата е основното предизвикателство у дома, защото домашните фурни обикновено достигат само до 250-275° C. Това обаче не значи, че трябва да печете пицата по-дълго от 4-5 минути, защото резултатът няма да е добър – тя ще е суха и трошлива, а топингите прегорели. Тогава?! Какво е решението?
Стомана за пица
Стоманата за пица е най-добрият начин за печене на пица в домашна фурна. Тя представлява плоча, която осигурява гореща площ за бързо изпичане. Това е така заради способността на стоманата да задържа и провежда топлината по-добре от повечето други повърхности. Поради ефективния топлообмен ще получите перфектната коричка, която е хрупкава и препечена отвън, но лека и мека отвътре.
Загрята фурна
За да нагреете стоманата за пица достатъчно добре, трябва да я поставите във фурната поне за 45 минути преди печене. Използвайте най-високата температура, на която домашната Ви печка е способна, за да нагорещите стоманата максимално.
Грил
Най-добрият начин да симулирате отразената от купола топлина на класическа пещ в домашна фурна, е да включите грила. Ако фурната Ви разполага с такъв елемент, използвайте именно него, за да увеличите температурата. Този нагревател обикновено вдига над 500° C и ще спомогне за бързото изпичане на пицата и формирането на характерната леопардова шарка по коричката. Високата температура на грила ще загрее стоманата за пица яко, затова го използвайте и при предварителното загряване на фурната.
Алуминиево фолио
За да наподобите още по-добре процеса на равномерно изпичане както на горната, така и на долната част на пицата в пещ на дърва, използвайте алуминиево фолио на ролка. С него ще изолирате най-горния рафт на фурната и така ще задържите високата температура от грил елемента около пицата, така че да се изпече възможно най-бързо.
Как да изпечем неаполитанска пица вкъщи в няколко стъпки
След като вече набелязахме основните моменти за бързото и високотемпературно печене вкъщи, нека да видим как стават нещата стъпка по стъпка:
1. Изолирайте фурната с алуминиево фолио
Изолирайте най-горния рафт в печката с алуминиево фолио. Целта е да имаме фолио навсякъде около пицата, което да задържи високата температура от грила в горната част на фурната. Това ще увеличи скоростта на печене.
2. Сложете стоманата за пица във фурната
Поставете стоманата в средата на най-горния рафт на фурната, който опаковахме с фолиото.
3. Загрейте фурната предварително
Включете фурната на горно и долно изпичане и загрейте стоманата за пица поне за 45 минути на максимална температура. Ако използвате по-дебела стомана за пица от нашата, може да е необходимo и повече време. В края на 45-те минути, за да направите стоманата още по-гореща, превключете фурната на грил и изчакайте още 10-15 минути.
480°C в домашна фурна! Истински game-changer!
Лазерният термометър не греши. Неаполитанската пица вкъщи е възможна!
4. Прехвърлете пицата във фурната
Време е да прехвърлите пицата върху нагорещената стомана. Обърнете внимание на следното: когато фурната се загрее, обикновено нагревателят се изключва и температурата спада рязко. Трикът е да вкарате пицата 30-40 секунди след като грилът се включи отново, за да хванете пиковата температура от него и пицата да се изпече възможно най-бързо.
5. Изпечете неаполитанската пица
В зависимост от максималната температура на фурната и дебелината на стоманата, която използвате, пицата ще е готова в рамките на 4-5 минути. За да свалим това време под 3 минути, ще трябва да използваме друг трик, с който да удължим времето, през което грилът работи. Всяка фурна е различна и държи нагревателите включени в различен интервал. Проверете как стоят нещата във Вашия случай и като знаете кога ще изключат, отворете широко вратата на фурната преди това. По този начин ще удължите времето, през което ще работи грил елементът достатъчно, за да опечете пицата перфектно. Няколко завъртания с кръглата лопата за пица и сте готови!
- Внимание! Пицата е готова, когато моцарелата се разтопи, а коричката е започнала да покафенява и се появи леопардова шарка. Сиренето не трябва да прегаря, а тестото да изсъхва!
- Внимание! Когато се пече, пицата блокира нагряването на стоманата и колкото и успешно да задържа топлината плочата, температурата няма да е оптимална за следваща пица. Затова, ако правите няколко пици наведнъж, задължително изчаквайте 10-ина минути след всяка една, за да загреете стоманата до максимум.
Поздравления! Вашата пица в неаполитански стил е готова! Сервирайте в голяма чиния или върху дървена дъска и споделете този специален момент с най-близките Ви хора!
