Пица „Маргерита“

Пица “Маргерита” е класическата пица, която всички познаваме и обичаме. Тя може би e най-добрият начин да започнем нашето пътешествие в света на неаполитанската традиция. Дълго време смятах пица “Маргерита” за скучна, но когато е направена майсторски и само с първокласни продукти, тя е една от най-хубавите пици, които съм хапвал и които може да изпечете вкъщи.

Като става въпрос за традиционна неаполитанска пица, по отношение на компонентите за гарнитура, които използваме, обикновено по-малко означава повече. Ключът определено е в качеството, а не в многообразието им! Добре изпеченото тесто все пак е най-важната част на автентичната неаполитанска пица и ароматът и текстурата му трябва да се усещат.

Но да не губим време, ако вече сте приготвили топките тесто, сложете стоманата за пица във фурната, пуснете я да се загрява на макс и нека да подготвим съставките за топинга на пица “Маргерита”.

Приготвяйки компонентите за гарнитурата предварително, ще ви е по-лесно, когато трябва да сглобите пицата. Разтегнатото за основа тесто не може да стои твърде дълго на кухненския плот или върху лопатата за пица, защото или залепва, или изсъхва.

Прясната моцарела е най-добрата моцарела за неаполитанска пица. Тя се продава обикновено в пакетчета или кутии, в саламура, която я съхранява хубава и свежа.

Моцарелата трябва да се нареже на средно големи жулиени. Ако ги направим прекалено тънки, водата в тях ще се изпари бързо и сиренето ще изгори. Ако пък са много големи, ще направят пицата влажна и жилава. Идеалната дебелина на жулиените е около 1,3 – 1,5 cm (шублер да Ви се намира?).

След като нарежем прясната моцарела на продълговати парчета (моцарелата има надлъжни линии в зависимост от посоката на нишките на сиренето), е хубаво да я оставим поне 1 час да се отцеди от саламурата в гевгир. Добра идея е и да я подсушим в парче кухненско руло, преди да я използваме. 80 – 100 гр моцарела е достатъчна за една пица.

Докато фурната се загрява и моцарелата се отцежда, настъргваме малко твърдо сирене. Това не е задължителна стъпка, но в повечето пицарии в Неапол го използват за допълнителен аромат и вкус. Всъщност, няма консенсус относно типа твърдо сирене, което се добавя. Една част от пица майсторите правят “Маргерита” с Parmigiano Reggiano, а друга с Pecorino Romano. За мен лично пармиджаното е сирене с по-фин вкус и е по-подходящо за паста, затова прибягвам по-често към пекориното. 5 – 10 гр сирене е достатъчно за една пица.

Суровият доматен сос е най-добрият вариант за почти всяка неаполитанска пица. Избягвайте кетчупи, пица миксове и особено сосове, които са пълни с всякакви излишни добавки. Вместо това използвайте 100% доматено пюре, пулпа или най-добре консерва с внимателно обелени дългоплодни домати в собствен сос. 60 – 80 гр доматен сос стига за една пица.

Вижте как да приготвите вкъщи автентичен неаполитански сос за пица тук. Става много бързо и лесно, ароматен е и запазва най-добре всички полезни хранителни вещества.

Накрая измиваме и накъсваме няколко листчета пресен босилек. Неизменна съставка в много ястия от италианската кухня, той се свързва отлично с доматения сос и придава аромат на свежест.

Въпреки че няма нужда от подготовка, не забравяйте зехтина! За предпочитане използвайте такъв с деликатни характеристики и без остър послевкус. Зехтинът се добавя, преди да сложите пицата във фурната, защото допринася за еднаквото готвене на съставките.

И така, с помощта на лъжица изсипете в центъра на тестения кръг 60-80 гр от доматения сос. Със спираловидни движения покрийте цялата повърхност с него и внимавайте да не намажете борда! После поставете 80-100 гр моцарела, като я разпръснете равномерно върху доматите. Добавете настърганото сирене (5-10 гр) и също го разпределете по еднакъв начин отгоре.

Накрая сложете няколкото листа босилек и завършете със зехтина, който се полага със спираловидно движение, започвайки от центъра към периферията, образувайки (според традицията) числото шест. Това е!

След като се изпече, пицата трябва да има следните характеристики:

• доматът да е загубил излишната вода и да е плътен
• моцарелата да се е разтопила на повърхността, без да е изгоряла
• босилекът да е развил интензивен аромат и да изглежда леко потъмнял, но не и черен

Честито! Неаполитанската Ви пица “Маргерита” е готова!