Автентичен неаполитански сос

Приготвянето на автентичен неаполитански сос за пица вкъщи е изключително лесно. Това е може би най-бързата рецепта за пица сос, която можете да направите. Характерен с качествените си съставки, традиционният сос за пица съдържа вкусни сладки домати, пресни листа босилек, фина морска сол и ароматен зехтин екстра върджин. Толкова!

Препоръчваният домат за сос от Associazione Verace Pizza Napoletana е “pomodoro pelato S.Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.” или казано по друг начин – кралят на доматените пюрета! Това е италиански сорт сливов домат, който произхожда от град Сан Марцано сул Сарно (близо до Неапол) и който расте в плодородните почви покрай вулкана Везувий. Този домат има по-силен, по-сладък и по-малко кисел вкус от повечето други такива домати и според майсторите на пица е най-добрият избор за сос.

Тъй като консерва белени домати “San Marzano” се намира доста трудно все още у нас, се сещам за един друг вид дългоплоден домат, който може да използвате. Това е може би най-известният и любим сорт за консервиране в България – “Рома”. Доматите от този вид са също сладки, месести и ароматни. Ако разполагате с някой такъв буркан цели домати, мисля, че няма да сбъркате с него за пица соса.

Отваряме и изсипваме съдържанието на една консерва (400 гр) белени дългоплодни домати “San Marzano” в купа. С такова количество ще направим достатъчно сос за 5 пици с размер от 30 см. Като спазвате пропорциите, можете лесно да коригирате рецептата според вашите нужди.

Намачкваме консервираните домати с ръка, докато постигнем кремообразна консистенция с малки и меки парченца домат.

След това към доматения сос добавяме 4 гр морска сол (правилото е 1 гр на 100 гр домати), накъсваме и пускаме в купата 3-4 пресни листа босилек и завършваме с 15 гр (една лъжица) зехтин екстра върджин.

Накрая разбъркваме добре съставките с лъжица и сме готови. Поне според неаполитанските майстори на пица. Аз все пак предпочитам да завъртя компонентите за кратко с пасатора, но наистина само за няколко секунди, за да не втечня доматите прекалено много.

И ето – в 3 лесни стъпки (само за 15 минути) имаме готов автентичен неаполитански сос за пица! Обезателно го използвайте при направата на класическата пица “Маргерита”!