Неаполитанска пица вкъщи
Наръчник за татковци
Здравейте и добре дошли! Аз съм Свилен (“Пица Тати”), а това са моите момчета – Светли и Тео. Този наръчник е за всички татковци, които поради една или друга причина, искат да се научат да правят уникална неаполитанска пица вкъщи.
Има хиляди начини да си приготвим пица у дома, но любимата пица в неаполитански стил, която е част от световното културно наследство на UNESCO, е специфична и се определя като характеристики от Associazione Verace Pizza NapoletanaОрганизация, основана през 1984 г. в Неапол, с цел да сертифицира пицариите, които спазват традициите при приготвянето на автентичната неаполитанска пица.
Неаполитанската пица е кръгла, с размер не по-голям от 35 см, опечена е в пещ или фурна на 485° C в рамките на 60 – 90 сек и е с надигнат ръб/борд (т.нар. “корнишоне”), който да задържа в средата на пицата соса, подправките и останалите продукти от топинга. Центърът е тънък, с дебелина около 2.5 мм.
Консистенцията ѝ трябва да бъде мека, еластична и лесна за сгъване.
Пицата е ароматна, с коричка на вкус като на добре изпечен хляб. Хапва се веднага в рамките на 10мин, след като се опече. Не може да бъде замразявана и оставяна за по-късно. Не че има как да и устои някой, но все пак такива са правилата!
Има три официални варианта на неаполитанска пица:
* използват се сорт домати “Сан Марцано”, които се отглеждат във вулканичната почва покрай Везувий
Разбира се, след като научим как да правим класическите варианти, можем да експериментираме със съставките отгоре, както сметнем за добре.
Инструментите, които ще Ви помогнат да направите най-добрата неаполитанска пица и които лично сме изпробвали и смятаме за необходими:
Поздравяваме Ви за смелостта! Трябват топки и желание. Да започваме!